營養師_玩食物

　　燒燙傷患者，因為皮膚有大量的外傷，生理處於異化代謝狀態，此時身體會有大量肌肉蛋白質分解，因而燒燙傷患者對於蛋白質及熱量的需求隨燒燙傷總表面積（ＴＢＳＡ）增加而大增。但又因為燒燙傷患者，因為處於生理及心理不適的狀況下，燒燙傷患者大多會有食慾不佳而降低食物攝取之現象。因此，建議燒燙傷病患以高熱量、高營養密度食物做為選擇，並且以少量多餐的方式鼓勵患者進食，以提供足夠營養來減少體重耗損，並加速代謝合成期。

飲食原則：
1. 少量多餐，高熱量密度食物取代低熱量密度食物。
2. 選擇高生理價蛋白質：動物蛋白質，例如：雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、海鮮、奶類、蛋類等；及植物性黃豆蛋白質，例如：豆腐、豆漿、豆干等。
3. 攝取富含維生素C食物(500mg)，促進膠原蛋白合成，幫助傷口復原，例如：芭樂、橘子、檸檬等深綠色或橘黃色水果。建議可以攪打成果汁，增加燒燙傷患者攝取之接受度。
4. 攝取富含維生素A食物，維持免疫功能並促進皮膚生長，例如：紅蘿蔔、肝臟等
5. 攝取富含鋅(Zn)食物，參與能量代謝，協助蛋白質合成，例如：牡蠣、內臟等食物。
6. 適時選擇市售高營養密度之營養補充品給予燒燙傷患者做為補充。

參考資料：

1.Krause's 膳食療養學(11版)，第29章。

2.膳食療養學實驗

3.念書時之小筆記

Koo 撰寫於2015.6.29